Chocolademousse is een wereldwijd bekend fenomeen, dat meestal gemaakt is van eieren en chocolade. Zoals het woord zelf al verraad is chocolademousse ontstaan in Frankrijk. Waar het ook nog steeds erg populair is (maar waar niet?!).

Chocolademousse bestaat logischerwijs uit chocolade en mousse (frans voor schuim). Je smelt chocolade (au bain marie of in de magnetron) en je maakt een schuim met eiwit of slagroom. Deze 2 samen en vervolgens in de koelkast maken een chocolademousse. Bij een bavarois wordt er gelatine toegevoegd. En in sommige gevallen wordt er drank in de chocolademousse verwerkt.

Traditioneel wordt chocolademousse gemaakt met pure chocolade, liefst tussen de 62% en 70% pure cacao. Maar met de ontelbare smaken en soorten chocolade van tegenwoordig kun je het op veel manieren maken. Denk hierbij bijvoorbeeld aan witte chocolademousse of tony chocolonely chocolademousse. We zullen je hier helpen om verschillende soorten chocolademousse te ontdekken. Soorten die je allemaal thuis kunt maken.

Voor een simpele chocolademousse die iedereen lust, kun je dit recept volgen.

• Vette slagroom (ca 30% vet)
• Poedersuiker
• Cacaopoeder
• Amandel- of vanillearoma (optioneel)

 

Een paar kleine tips voor een beter resultaat:

• Zeef het cacaopoeder.
• Gebruik vette slagroom van ca 30% vet en gebruik het op een koude temperatuur.
• Koel de kom.

 

Zeef de cacaopoeder voordat je het aan de room toevoegt. Het zal niet het einde van de wereld zijn als je dat niet doet, maar het zal het eindproduct consistenter en soepeler maken. Als het cacaopoeder niet wordt gezeefd, kan het zijn dat je donkere vlokken cacaopoeder door de mousse krijgt. De eerste keer dat ik dit recept maakte, heb ik mijn cacaopoeder niet gezeefd en het zag er niet zo glad of mooi uit.

Ten tweede, koel de mengkom waarin je de mousse wilt kloppen. Slagroom klopt veel gemakkelijker als het koud is. Door de kom te koelen, blijft je room extra koel.
Ik gebruik een glazen kom en stop deze ongeveer 30 minuten voordat ik van plan ben de mousse te maken in de vriezer. Nogmaals, niet het einde van de wereld als je je kom niet koelt, maar de room helpt sneller en stijver te kloppen.

Ten derde, beknibbel niet op je slagroom. Gebruik vette slagroom van tussen de 25 en 35%. Slagroom heeft met een hoger vetgehalte en klopt tot stijvere pieken dan gewone slagroom. Stijvere pieken maken deze chocolademousse set steviger. Het is meestal iets duurder maar de moeite waard!