Chocolademousses zijn er in allerlei verschillende soorten en smaken, maar het recept is ooit ergens begonnen. Dat was in Frankrijk. Uiteraard heet dit recept dan ook mousse au chocolat.
Dit recept is zoals het autenthiek gemaakt is, met misschien hier en daar een paar kleine aanpassingen die er door de jaren heen zijn ingeslopen.

Als je een echt chocolade-achtige chocolademousse wilt, gebruik dan een bitterzoete donkere chocolade, ergens tussen 50% en 72% cacao.

Voor deze chocolademousse gebruikten we zelfs 72%. Dus dat geeft een intense chocoladesmaak. Als je de mousse puur gaat serveren – zonder toegevoegde room of fruit – en je houdt pure chocolade en niet te zoet, dan is je mousse perfect met de 72%.

Als je fruit (frambozen vullen de chocolade heel goed) en of meer slagroom in lagen legt, wil je ofwel suiker toevoegen of 50% pure chocolade gebruiken. Hier zit meer suiker in waardoor je een iets zachtere en zoetere smaak krijgt.

Een paar tips voor succes met chocolademousse

Chocolademousse kan een beetje lastig zijn! Hier zijn enkele tips om u te helpen succesvol te zijn met dit recept:

• Chocolade zachtjes smelten: Smelt chocolade boven nauwelijks kokend water in een dubbele boiler. Je kunt een dubbele boiler opzetten door een metalen kom boven een pan met nauwelijks kokend water te plaatsen (laat de kom het water niet raken). Als je geen dubbele boiler gebruikt, kan de chocolade breken of scheiden.
• Koel de chocolade af tot hij nauwelijks warm is: als je de chocolade eenmaal met de boter en espresso hebt gesmolten, wil je hem afkoelen tot hij nauwelijks warm is als je wat op je onderlip dept. Dat is de juiste temperatuur voor het toevoegen van de eidooiers. Te warm en de eieren zullen stollen. Te koud en de chocolade zal te stevig zijn als je de andere ingrediënten toevoegt.
• Scheid eieren als ze koud zijn, maar klop ze op kamertemperatuur: Eieren scheiden het gemakkelijkst als ze net uit de koelkast komen. Maar eiwitten zullen gemakkelijker kloppen als ze op kamertemperatuur zijn. Splits dus eerst de eieren en laat ze daarna enkele minuten op kamertemperatuur staan.
• Schone, vetvrije apparatuur gebruiken voor het opkloppen van eiwitten: Eiwitten weigeren te stollen als er nog vet in de kom of garde zit, of als er stukjes eigeel in het eiwit terecht zijn gekomen. Zorg er dus voor dat je zeer schone apparatuur gebruikt en dat je eventuele stukjes eigeel hebt uitgezocht die in het eiwit zitten.
• Spatel, niet roeren, eiwit en slagroom: Spatel het eiwit en de slagroom voorzichtig door je chocolademousse en je mousse wordt luchtig

 

Een opmerking over rauwe eiwitten

Dit klassieke recept voor chocolademousse maakt gebruik van rauw eiwit en rauw eigeel. Voor de meeste mensen is dit geen probleem, maar mensen met een aangetast immuunsysteem, zwangere vrouwen, zeer jonge of oude mensen moeten rauwe eieren vermijden vanwege het minimale risico op salmonella. Je kunt gepasteuriseerde eieren in de winkel kopen als je je ongemakkelijk voelt bij het gebruik van rauwe eieren in dit recept.